الرنجة وجبة العيد.. توصيات مهمة من الزراعة قبل الشراء والتناول
مع قرب قدوم عيد الفطر المبارك، يزداد الإقبال على شراء مختلف أنواع الأسماك وخاصة الرنجة لتناولها خلال أيام العيد.
ومع الاستهلاك الكبير للأسماك المملحة وخاصة الرنجة والفسيخ خلال الأيام المقبلة، يجب الحذر خلال عمليات الشراء والتناول حتى لا تحدث أي مشكلات صحية.
كيف يتم تصنيع الرنجة؟
وقال تقرير صادر عن معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، إن عملية التصنيع على النطاق التجاري من أسماك الهرنج المستوردة التي تُباع بصورة مجمدة، حيث يتم صهرها جزئيًا من حالة التجميد ثم يجري تمليحها تمليحًا جافًا في طبقات متبادلة من هذه الأسماك على أن تكون الطبقة السفلى والعليا من ملح الطعام وذلك في براميل خشبية أو بلاستيكية ولمدة تصل إلي 48 ساعة.
اقرأ أيضًا: نسبة الخطأ معدومة.. الحسابات الفلكية: عيد الفطر في مصر يوم الأحد
وأضاف التقرير: “تُرفع الأسماك بعد ذلك وتُرش بالماء للتخلص من الملح السطحي ثم تجفف جزئيا بالهواء لمدة 15 دقيقة وهي معلقة في ترولات ثم توضع في بيوت التدخين محكمة الغلق حيث يتم توليد الدخان – بحرق نشارة أحد أنواع الخشب الصلب مثل خشب الزان، ويدفع الدخان الناتج الي داخل غرف التدخين حتى تأخذ الأسماك اللون الذهبي المميز للرنجة.
نصائح مهمة قبل شراء الرنجة
وحدد التقرير عددًا من النصائح المهمة التي يجب الانتباه إليها قبل الشراء وهي:
اقرأ أيضًا: طقس أول أيام عيد الفطر 2025.. انخفاض درجات الحرارة ونشاط للرياح
- التأكد من عدم وجود أي نموات فطرية على السطح.
- التأكد من أن الرنجة متماسكة وليست عالية الطراوة، ولا يوجد أي تهتكات للجلد والأنسجة.
- شم الرائحة وخاصة حول الفتحة الموجودة قرب الذيل، فلو ظهرت رائحة غريبة او مشابهة للبيض الفاسد فذلك يعني فساد الرنجة.
- يمكن الضغط بإصبعي السبابة والإبهام حول هذه الفتحة فاذا خرجت مواد لزجة أو غازات تكون السمكة فاسدة.
- يعتبر اللون أيضا دليلاً مهما في الرنجة السليمة، حيث إنها يجب أن تكون تكون ذهبية اللون أما إذا تحول اللون إلى الأصفر الباهت البني فهي غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
- التأكد من أن الرنجة معروضة في ثلاجات العرض وليس الهواء الطلق.
- التأكد من بطاقة البيانات المدونة من حيث تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية وطريقة التدخين على البارد أم علي الساخن.
- يفضل طهي الرنجة المدخنة علي البارد في قليل من الزيت طهيا جيدا.
- إضافة عصير الليمون لخفض الـ pH ورفع درجة الحموضة وبالتالي خلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا.
- نزع جلد الأسماك المدخنة للتخلص من المواد غير المرغوبة والضارة المترسبة من الدخان على سطح الرنجة.
- استهلاك اللحم من الخارج دون فتح بطن الرنجة.
تحذيرات قبل تناول الأسماك المملكة
وحدد التقرير بعض التحذيرات التي يجب الانتباه إليها قبل تناول الأسماك المملحة ومنها الرنجة والسردين والملوحة وهي:
اقرأ أيضًا: أفضل بطاقات تهنئة بعيد الفطر 2025
– زيادة نسبة الأملاح في الجسم.
– احتفاظ الجسم بكمية كبيرة من المياه بسبب ارتفاع مُعدل الأملاح.
– ارتفاع ضغط الدم.
– توثر على عضلة القلب بشكل كبير بسبب ارتفاع الضغط الناجم عن الإفراط في تناولها.
– تضر بالمسالك البولية في بعض الأحيان.
– يترتب على النقاط السابقة الإضرار بالكلى بشكل كبير نظرًا لارتفاع مُعدل الأملاح الموجود في مثل هذه الوجبات.