قبل شرائه.. علامات فساد الفسيخ توضحها الزراعة
الفسيخ أحد الأطعمة التي يحرص كثير من المصريين على تناوله خلال أيام عيد الفطر المبارك، حيث يتم شراؤه بكميات كبيرة رغم ارتفاع أسعاره في هذا التوقيت من العام.
ويتراوح سعر الكيلو بين 300 و450 جنيهًا، مع وجود اختلافات من منطقة لأخرى، ومن الأسواق الشعبية إلى السلاسل التجارية الكبرى.
علامات مهمة توضح فساد الفسيخ
وأشار تقرير صادر عن وزارة الزراعة إلى أن الكثير من المستهلكين يُقبِلون على تناول الأسماك المملحة مثل السردين والملوحة والفسيخ كعادات غذائية وسلوكيات مرتبطة بعيد الفطر.
اقرأ أيضًا: الرنجة وجبة العيد.. توصيات مهمة من الزراعة قبل الشراء والتناول
وحذَّر التقرير من إمكانية تواجد وتداول بعض الأنواع من تلك الأسماك فاسدة أو منخفضة الجودة؛ وذلك لتلبية احتياجات السوق والاستهلاك المتزايد خلال فترة العيد، ومن علامات فساد الفسيخ وغيره من الأسماك المملحة:
- في حالة عمل قطاع طولي في العضلات نجد الجلد مجعدًا وفاقدًا للون واللمعان.
- يكون لون العضلات بنيا محمرا وذات رائحة كريهة وطرية القوام.
- إذا كانت عملية التعبئة من المحل تكون من أواني معدنية غير مناسبة، فإنها تحدث تفاعلات بين معدن الأواني والملح ومكونات الأسماك ما يسبب فسادها.
نصاح مهمة قبل الشراء
وحدد التقرير عددًا من النصائح والتوصيات التي يجب الانتباه إليها قبل شراء الفسيخ ومنها:
- أن تكون الأسماك مشدودة وقوامها متماسك.
- عيون السمكة مفتوحة على اتساعها وغير ذابلة أو مطموسة.
- الانتباه لرائحة الفسيخ أثناء شرائه.
- البطن ممتلئة ومتماسكة ولا تحوي اللون الأسود بكثافة.
- درجة احمرار اللحم متوسطة ولا تتعدى الحدود المتعارف عليها.
- سهولة فصل اللحم عن الجلد الخارجي.
- ألا تكون سلسلة الظهر ملتصقة باللحم وظهور هذه العلامة يعني عدم اكتمال النضج.
- جسم السمك يجب أن يكون متماسك ومرن ولا ينفصل الجلد عن اللحم عند الضغط عليه، كما لا ينفصل اللحم عن السلسلة العظمية، بينما فى حالة الأسماك التالفة يكون اللحم طريًا وناعم الملمس وينفصل بسهولة عن السلسلة العظمية تاركاً ألوانا تشبه الصدأ.
- القشور يجب أن تكون لامعة متماسكة وقوية ويصعب فصلها عن الجلد وغير لزجة.
تحضير الفسيخ والسردين منزليًا
ونصح التقرير بتحضير الفسيخ والسردين منزليًا لضمان أكبر نسبة من الأمان، موضحًا أن الأمر في غاية البساطة، ولا يتعدى القيام ببعض الخطوات السهلة، بشراء سمك البوري الطازج، وتنظيفه وتمليحه جيدًا، مع وضعه داخل عبوة محكمة الغلق لفترة تتراوح ما بين 15 إلى 21 يومًا.
اقرأ أيضًا: “الكهرباء” تكشف خطتها لمواجهة سرقة التيار وخدمة المواطنين في إجازة عيد الفطر
كما حذر التقرير من التعامل مع المحال الصغيرة وغير الموثوق فيها، والتي غالبًا ما تكون منتجاتها مجهولة المصدر أو منخفضة الجودة، ما يرفع من نسب الإصابة ببعض الأضرار الصحية، التي قد تصل في بعض الأحيان للتسمم.
التقرير إلى أن المحال والمصانع تقوم بتصنيع الفسيخ بطريقتين، الأولى طريقة البراميل حيث تجرى عملية التمليح بوضع الملح فى خياشيم الأسماك ويرش الجسم بالملح ويترك فى الشمس عدة ساعات ثم يترك فى مكان مظلل لمدة يوم ويبدل ملح الخياشيم بملح جديد ثم ترص الأسماك فى براميل فى نظام متبادل مع الملح.
أما الطريقة الثانية فهي التمليح الرملى وتتم بكبس الملح فى الخياشيم مع تغطية الجسم بالملح ثم اللف فى الخيش لفاً محكماً ثم يدفن فى الرمل لمدة 15 -30 يوماً.
