أضاحي العيد 2025.. أفضل قطع اللحوم في الشواء والطهي
مع صبيحة يوم عيد الأضحى المبارك، يبدأ جموع المسلمين في كل مكان في نحر أضاحي العيد 2025 بعد أن تم اختيارها بعنياة، مع توافر الشروط اللازمة فيها.
وسواء كانت الضحية من الجاموس أو الأبقار أو الجمال أو الأغنام، فإن طبيعة اللحوم واحدة، وإن اختلف مذاقها، كما أن هناك تشابهًا في بعض الأجزاء في مختلف الأضاحي.
أفضل قطع اللحوم في أضاحي العيد 2025
وأشار تقرير صادر عن الهيئة العامة للخدمات البيطرية إلى أنه يجب على كل من يضحي بعد أن يقوم بتوزيع ما يشاء من اللحوم، أن يعرف أن الأضحية تنقسم إلى ثلاثة أجزاء هي منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف.
اقرأ أيضًا: تيسيرات تمويلية للمزارعين.. 9 أسباب تؤكد ضرورة التحول إلى الري الحديث
وقال التقرير: تختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائى خاصة من حيث الدهن والأنسجة الضامة، وكذلك فى “الطراوة” حسب عمر الأضحية، فكلما قلّ عمرها كلما ازدادت “طراوتها”.
كما تأتى القطعيات “الطرية” فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن أو بيت الكلاوى ومنطقة الأضلاع الظهرية، ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى.
استخدامات مختلفة للحوم الأضاحي
وأوضح التقرير أن منطقة الريش أو الضلوع مناسبة لـ”الشوى”، خاصة فى حالة الأغنام صغيرة السن، أما منطقة “السُرة” فلحمها رديء نوعًا ما وتستخدم فى الفرم وعمل السجق.
بينما عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان، ما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والأنسجة الضامة.
اقرأ أيضًا: أكثر من 520 ألف فدان.. 8 توصيات ضرورية لزيادة إنتاج الموالح
وأضاف التقرير: نجد منطقة الفخذ تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ وتحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة فى الذبيحة، ويعتبر لحمها من أجود أنواع اللحوم حيث تجرى الألياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها، ولذلك تستخدم فى عمل “البوفتيك” بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
أما عن المناطق الجيدة فى اللحم، والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء “الشوربة”، هى الموزة الأمامية والخلفية، وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة.
نصائح عند طهي واستهلاك لحوم الأضاحي
من ناحية أخرى أكد الدكتور خالد شوقي أستاذ ورئيس بحوث صحة وسلامة الأغذيـة ذات الأصل الحيواني بمعهد بحوث الصحة الحيوانية التابع لمركز البحوث الزراعية أن هناك عدة نصائح يجب اتباعها عند طهي واستهلاك لحوم الأضاحي وهي على النحو التالي:
- طهي اللحم جيداً: استخدم مقياس حرارة الغذاء للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 75°C للقضاء على البكتيريا.
- التقليل من تناول الدهون عن طريق فصلها من اللحم لتجنب ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار بالدم.
- لا تترك اللحوم المطهية أو النيئة خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين في الشتاء وساعة واحدة في فصل الصيف.
- الحرص على تناول اللحوم باعتدال وعدم الافراط في تناولها، فهذا قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة.
- إضافة الخضراوات في غذائك إلى أطباق اللحوم لتحسين الهضم وتقليل الكوليسترول.
- تناول الماء بكثرة، حيث إن شُرب الماء يساعد على إذابة الدهون وتجنب الإمساك الناتج عن كثرة تناول اللحوم.
